Nguyên liệu làm kim chi:
- 1-2 bắp cải thảo
- Củ cải
- 1 củ hành tây
- 5 cụm lớn hành lá
- 2 trái ớt cay (nếu muốn cay hơn thì bạn có thể cho thêm)
- 1/2 chén ớt bột
- 1/2 quả táo
- Tỏi băm
- 1/3 chén nước mắm
- 2 muỗng cà phê vừng
- 1/2 thìa gừng băm
- 3 thìa bột gạo nếp
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo
Bước 1: Sơ chế
- Tách cải thảo ra từng lá (chú ý cắt bỏ phần hư, úng, dập, thâm,…) sau đó ngâm vào chậu nước ấm cùng nửa chén muối hột.
- Lấy 2/3 chén muối i-ốt hoặc muối hột chà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo.
- Sau đó ngâm cải thảo vào thau nước nuối ấm. Đè cho toàn bộ cải thảo ngập trong nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm đều muối và mềm ra.
- Sau khi đã hoàn thành công đoạn trên thì vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Làm gia vị
- Chuẩn bị một bát to cho vào 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước, khuấy đều sau đó đổ vào nồi và bắc lên bếp. Vặn nhỏ lửa, cho thêm 2 muỗng nước kết hợp với khuấy đều khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục là được.
- Thái lát hành tây và rửa sạch. Cắt khúc cọng hành khoảng 5 cm
- Gọt vỏ củ cải rồi đem rửa sạch và thái chỉ
- Thải ớt mỏng theo từng khoanh.
- Táo và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn.
Bước 3: Ướp kim chi
- Chuẩn bị một thau lớn và sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, ớt cay, hành, táo hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang.
- Dùng tay có mang găng sạch trộn đều hỗn hợp lên.
- Sau khi các loại gia vị đã được trộn đều, quết hỗn hợp trên phủ khắp tất cả các mặt của cải thảo đã để ráo nước.
- Công đoạn cuối cùng là bỏ kim chi vào lọ kín đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bạn có thể lấy ra thưởng thức từ 2-3 ngày sau.
Mẹo làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon hơn
Muốn làm kim chi ngon hơn, các bạn phải lựa cải thảo thật ngon và sau khi làm xong thì cải phải giòn.
Sau đây là cách để làm điều đó:
Mẹo chọn cải thảo để làm kim chi
Cải thảo là lựa chọn hàng đầu để làm kim chi. Khi đi ra chợ hoặc siêu thị, bạn nên lựa những bắp cỉa thảo còn tươi, không bị dập, úng và phải có búp non.
Bí quyết làm kim chi giòn
Kim chi giòn sẽ là thước đo thành công cho món kim chi cải thảo bạn làm. Để kim chi giòn và ngon hơn thì cải thảo nên để nguyên tàu và phơi héo trong bóng râm là được.
Xem thêm :