Công thức nấu phở Lệ
Thương hiệu Phở Lệ là một trong những thương hiệu nổi tiếng về món phở tại Việt Nam. Được thành lập vào năm 1963, Phở Lệ đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực của thành phố Hồ Chí Minh.
Xem thêm: Top 8 thương hiệu phở ngon nhất Việt Nam
Công thức nấu phở Lệ
Công thức nấu phở Lệ (phở gà) không phải là một bí mật, nhưng để có được hương vị đặc trưng như của Phở Lệ, có thể cần sử dụng một số bí quyết và kỹ thuật nấu ăn riêng biệt. Dưới đây là một phiên bản tổng quát của công thức nấu phở gà, có thể cần điều chỉnh để đạt được hương vị giống như Phở Lệ:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con gà (khoảng 2-2.5 kg), rửa sạch
- 500g xương ống gà
- 2 củ hành tây to
- 5-6 quả gừng
- 2-3 quả hạt tiêu
- 5-6 quả đinh hương
- 2-3 tép tỏi
- 3-4 lát vỏ quế
- 1-2 muôi cây nhỏ
- Nước mắm
- Muối
- Đường
- Bột ngọt (tuỳ chọn)
Các bước nấu chính:
Bước 1: Nấu nước dùng:
- Nấu xương gà: Đun sôi một nồi nước, cho xương gà vào luộc sôi khoảng 5 phút. Sau đó, vớt xương gà ra, rửa sạch để loại bỏ bọt và các chất bẩn.
- Nấu nước dùng chính: Cho xương gà, củ hành tây (cắt lát), gừng (đập dập), hạt tiêu, đinh hương, tỏi (bóp dập), vỏ quế, và muôi cây vào nồi nước đã rửa sạch. Nấu lửa nhỏ khoảng 2-3 giờ cho nước dùng thấm đều gia vị và có màu sắc đậm đà.
- Nêm gia vị: Thêm nước mắm, muối, đường và bột ngọt (nếu dùng) vào nồi nước dùng để điều chỉnh hương vị sao cho vừa miệng.
Bước 2: Chuẩn bị phở:
- Chuẩn bị bún phở: Để nước sôi, cho bún phở vào luộc chín (khoảng 1-2 phút). Sau đó, vớt ra, rửa sạch với nước lạnh và để ráo.
- Chuẩn bị thịt gà: Luộc gà trong nước sôi cho đến khi thịt gà chín. Sau đó, thái thịt gà thành từng lát mỏng, sẵn sàng để bày lên mặt phở khi dọn.
Bước 3: Dọn phở:
- Sắp xếp món ăn: Đặt bún phở vào tô, sắp xếp lát thịt gà lên trên. Sau đó, rưới nước dùng nóng lên, chỉ vừa đủ phủ lên thịt gà và bún phở.
- Trang trí và ăn kèm: Thêm hành lá, ngò gai cắt nhuyễn, húng quế, và tiêu xay lên mặt phở. Bàn thêm chanh, tương ớt, hoặc gia vị theo sở thích riêng.
Lưu ý:
- Để đạt được hương vị phở Lệ đặc trưng, có thể cần thay đổi tỷ lệ các gia vị và sử dụng kỹ thuật nấu riêng biệt. Ngoài ra, việc thử nghiệm và điều chỉnh các thành phần gia vị cũng là chìa khóa để tạo ra một món phở thật sự ngon và đậm đà.
- Mỗi gia đình và nhà hàng có thể có cách nấu phở riêng biệt, vì vậy công thức trên là một phương án chung để bạn có thể tham khảo và thích nghi.
Giới thiệu về phở Lệ
Lịch sử và nguồn gốc:
Phở Lệ được thành lập bởi bà Phạm Thị Lệ, người được cho là người đã nấu nướng bằng tình yêu và tâm huyết. Bà Lệ đã mang hương vị phở Nam bộ truyền thống từ quê hương Cần Thơ lên Sài Gòn (nay là TP.HCM) và khai sinh ra một hương vị đặc trưng, làm nên thương hiệu lâu đời và nổi tiếng của Phở Lệ ngày nay.
Đặc điểm nổi bật của Phở Lệ:
- Chất lượng nguyên liệu: Phở Lệ chọn lọc các nguyên liệu tươi ngon nhất như gà, bò, phở, và các gia vị tự nhiên, không chứa chất bảo quản.
- Hương vị đậm đà, đặc trưng: Món phở của Phở Lệ có hương vị riêng biệt, được chế biến từ những công thức truyền thống kế thừa từ đời này sang đời khác.
- Không gian ấm cúng và trang trọng: Nhà hàng Phở Lệ thường có không gian trang trọng, ấm cúng, phục vụ nhanh nhẹn và chuyên nghiệp.
- Sự phát triển và mở rộng: Từ một quán phở nhỏ ban đầu, Phở Lệ đã mở rộng và có mặt tại nhiều địa điểm khác nhau, không chỉ ở Việt Nam mà còn mở rộng ra nước ngoài, mang đến hương vị phở Nam bộ cho khách hàng trên toàn thế giới.
Giá trị và ảnh hưởng:
Phở Lệ không chỉ đơn thuần là một nhà hàng phở nổi tiếng mà còn là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, đóng góp vào việc giới thiệu và phổ biến món phở truyền thống đến với người dân và du khách quốc tế.
Sự khác nhau giữa phở miền Nam và phở miền Bắc
Phở là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nhưng có sự khác nhau rõ rệt về cách nấu và hương vị giữa phở miền Nam và phở miền Bắc. Dưới đây là những điểm khác biệt chính giữa hai loại phở này:
Phở miền Nam:
- Nước dùng:
- Phở miền Nam thường có nước dùng trong suốt, trong khi nước dùng phở miền Bắc thường có màu trắng sữa đặc trưng từ xương gà hoặc bò luộc lâu ngày.
- Gia vị:
- Phở miền Nam thường dùng nước mắm, đường, hành lá, ngò gai và tương ớt để gia vị hương vị.
- Phở miền Bắc có thể dùng nước mắm pha loãng, bột ngọt và các gia vị khác như đinh hương, quế, gừng, hạt tiêu để tạo hương vị đặc trưng.
- Thịt và nguyên liệu:
- Phở miền Nam thường có các loại thịt như thịt gà, thịt bò tái, chín hoặc nạc vai, nạc đùi và nạm.
- Phở miền Bắc thường sử dụng nạc, gân và nội tạng bò, ít sử dụng thịt gà.
- Bún phở:
- Bún phở miền Nam thường mềm, mỏng và dai hơn so với phở miền Bắc.
- Nước chấm:
- Nước chấm phở miền Nam thường là nước mắm pha loãng với chanh, tỏi, ớt và đôi khi có thêm một ít đường.
- Nước chấm phở miền Bắc thường là mắm tôm hoặc mắm nêm pha với nước chanh, tỏi, ớt.
Phở miền Bắc:
- Nước dùng:
- Nước dùng phở miền Bắc thường đậm đà hơn, có màu sắc trắng đục từ xương gà hoặc bò luộc lâu ngày.
- Gia vị:
- Phở miền Bắc có hương vị đậm đà hơn, thường dùng nhiều gia vị như đinh hương, quế, hạt tiêu và gừng để nấu nước dùng.
- Thịt và nguyên liệu:
- Phở miền Bắc thường có nhiều nội tạng bò như phổi, gan, tai, bò viên, và ít dùng thịt gà.
- Phở miền Bắc có thể sử dụng nhiều gân và mỡ béo hơn.
- Bún phở:
- Bún phở miền Bắc thường dày và dai hơn so với phở miền Nam.
- Nước chấm:
- Nước chấm phở miền Bắc thường là mắm tôm hoặc mắm nêm pha với nước chanh, tỏi, ớt.
Tóm lại:
Phở miền Nam và phở miền Bắc đều có những nét đặc trưng riêng biệt về cách nấu, hương vị và nguyên liệu. Sự khác biệt này phản ánh phong cách ẩm thực địa phương và sở thích về hương vị của từng vùng miền Việt Nam.