Cách nấu món thịt bò sốt vang ngon
Thịt bò sốt vang (Bœuf Bourguignon kiểu Việt hóa) là món cực kỳ thơm ngon, đậm đà, thịt mềm tan, nước sốt sánh mịn, thơm nồng mùi rượu vang đỏ và thảo mộc. Dưới đây là công thức đã được thử nghiệm hàng trăm lần, đảm bảo thành công 100% ngay lần đầu.
Xem thêm:
Nguyên liệu cho 4-5 người ăn (nấu nồi lớn)
- Thịt bò: 1 – 1,2kg (nên chọn nạm bò có gân hoặc bắp bò hoa – mềm và thấm nhất)
- Rượu vang đỏ: 700 – 800ml (rẻ cũng được, nhưng ngon nhất là loại 200-400k/chai: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz…)
- Cà rốt: 2 củ lớn
- Hành tây: 2 củ lớn
- Cần tây: 2-3 nhánh
- Tỏi: 1 củ lớn
- Hành tím: 5-6 củ
- Nấm hương: 10-15 cái (ngâm nở) hoặc nấm đông cô
- Nấm mỡ/nấm đùi gà: 300g
- Cà chua: 3 quả lớn (hoặc 1 lon cà chua băm)
- Bột mì: 2 muỗng canh
- Bơ lạt: 50g
- Dầu ăn: 3 muỗng
- Gia vị: muối, tiêu đen xay, đường phèn (hoặc mật ong), lá thyme khô (rất quan trọng), 2-3 lá nguyệt quế (bay leaf)
- Nước dùng bò (beef stock): 500ml (nếu có, không thì thay bằng nước lọc + 1 viên Knorr bò)
Cách làm chi tiết – 6 bước “bí ạch” nhưng cực đáng
Bước 1: Sơ chế & ướp thịt (30 phút – 24 tiếng)
- Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông 4-5cm.
- Ướp với: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu đen, 4-5 tép tỏi đập dập, 1 củ hành tím băm, 300ml rượu vang đỏ.
- Để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, ngon nhất là qua đêm (thịt sẽ lên màu đỏ sẫm đẹp và thấm rượu).
Bước 2: Áp chảo thịt (quan trọng nhất!)
- Vớt thịt ra để ráo, giữ lại phần rượu ướp.
- Đun nóng chảo thật nóng, cho 2 muỗng dầu ăn + 20g bơ.
- Áp chảo thịt từng miếng đến khi xém cạnh vàng nâu đẹp (khoảng 2 phút/mặt). Không cho hết thịt vào cùng lúc sẽ ra nước!
- Gắp thịt ra đĩa.
Bước 3: Phi thơm rau củ
- Vẫn chảo đó, cho thêm 30g bơ, phi thơm hành tím + tỏi băm.
- Cho hành tây (cắt múi cau) + cà rốt (cắt khúc) + cần tây vào xào 5 phút.
- Cho 2 muỗng canh bột mì vào đảo đều 2 phút (tạo độ sánh sau này).
Bước 4: Nấu sốt vang
- Cho thịt đã áp chảo trở lại chảo/nồi.
- Đổ toàn bộ phần rượu ướp + thêm 400-500ml rượu vang nữa ngập mặt thịt.
- Thêm: cà chua băm, lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê lá thyme khô, 1 chút đường phèn, 500ml nước dùng bò.
- Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa LIU RIU, đậy vung, ninh 2 – 2,5 tiếng (thịt phải thật mềm, dùng đũa chọc thủng dễ dàng).
Bước 5: Hoàn thiện nước sốt
- Khi thịt mềm, vớt thịt ra.
- Nêm nếm lại: thêm muối, tiêu, đường cho vừa miệng (nước sốt phải đậm đà, hơi mặn 1 chút vì còn ăn với bánh mì).
- Lọc bỏ bã hành tây, cà rốt, cần tây nếu thích sốt mịn (không bắt buộc).
- Cho nấm hương + nấm mỡ vào nấu 10 phút cuối.
- Nếu sốt chưa sánh: hòa 1 thìa bột bắp + 2 thìa nước lạnh, đổ từ từ đổ vào khuấy đều.
Bước 6: Trình bày
- Xếp thịt vào tô sâu, chan ngập sốt, rắc thêm tiêu đen + lá thyme tươi (nếu có).
- Ăn kèm: bánh mì baguette nướng giòn bơ tỏi, hoặc khoai tây nghiền, mì Ý…
Mẹo để món bò sốt vang ngon “thần sầu”
- Không tiếc rượu vang – càng nhiều rượu càng thơm, càng ngon.
- Ninh càng lâu càng mềm (có thể dùng nồi áp suất: 45-60 phút).
- Làm trước 1 ngày, để tủ lạnh, hôm sau hâm lại sẽ ngon gấp 3 lần (hương vị ngấm sâu).
- Muốn sang chảnh: thêm 100g thịt xông khói (bacon) xào giòn ở bước 3.
Chỉ cần làm đúng 6 bước trên, bạn sẽ có nồi bò sốt vang đỏ thơm lừng cả nhà, mềm tan, nước sốt sánh mịn óng ánh, ăn với bánh mì là “quên đường về”. Chúc bạn thành công và ngon “ngất ngây”!