Cách làm món thịt bò cuốn bánh tráng
Thịt bò cuốn bánh tráng là một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của thịt bò, sự tươi mát của rau sống và độ dai nhẹ của bánh tráng. Thịt bò được ướp vừa miệng, xào hoặc nướng thơm lừng, sau đó cuốn cùng rau thơm, dưa leo, bún và chấm vào bát nước mắm chua ngọt đậm đà. Mỗi cuốn bánh tráng là một sự hòa quyện của hương – vị – sắc, mang đến cảm giác thanh nhẹ nhưng vẫn trọn vẹn, rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc những buổi tụ họp cuối tuần.
Xem thêm: Top 6 món ngon từ thịt bò cho bà đẻ
Cách làm món thịt bò cuốn bánh tráng
Hướng dẫn chi tiết cách làm món thịt bò cuốn bánh tráng (bò lá lốt + rau sống kiểu miền Nam) chuẩn vị, ngon như nhà hàng
1. Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)
Phần thịt bò:
- 600g thịt bò mềm (nạc vai, thăn bò Mỹ/Úc thái mỏng – hoặc dùng bò tái nhúng sẵn cũng được)
- 200–250g lá lốt (rửa sạch, để ráo)
- 2 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh dầu ăn (để ướp)
Phần rau sống & bánh tráng:
- Bánh tráng cuốn (loại mỏng, mềm – thương hiệu Bánh Tráng Tây Ninh hoặc Phú Quý là ngon nhất)
- Rau xà lách, rau mùi, húng láng, húng quế, tía tô, diếp cá, khế chua, chuối xanh, dưa leo
- Bún tươi (1kg)
Nước chấm (mắm nêm hoặc mắm tỏi ớt): Cách phổ biến nhất là mắm nêm pha:
- 150ml mắm nêm ngon (Loại Con Mực, Con Cá Lóc…)
- 50–70g đường
- 2 trái ớt tươi + 3–4 tép tỏi
- 1/2 trái chanh
- 1 muỗng canh nước sôi để nguội
- Dứa (thơm) băm nhuyễn 2 muỗng (tạo độ sánh và thơm)
- Đậu phộng rang giã dập, hành phi (cho lên trên khi ăn)
2. Cách làm từng bước
Bước 1: Ướp thịt bò
- Thịt bò thái lát mỏng vừa ăn (khoảng 5–7cm). Ướp với toàn bộ gia vị ở trên ít nhất 30 phút (tốt nhất 2–3 tiếng trong tủ lạnh cho ngấm).
Bước 2: Cuốn bò lá lốt
- Mặt dưới của lá lốt (mặt nhám) đặt xuống dưới.
- Cho 1 lát thịt bò lên, cuốn chặt lại (không cần tăm vì lá lốt tự dính).
- Cuốn hết chỗ thịt.
Bước 3: Nướng thịt Có 2 cách phổ biến:
- Cách 1 (ngon nhất): Nướng than hoa – gắp từng cuốn đặt lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay. Khi lá lốt cháy xém cạnh, thịt vừa chín tái là đạt (khoảng 3–4 phút).
- Cách 2 (dễ làm tại nhà): Áp chảo với ít dầu ăn, lửa vừa-to, mỗi mặt khoảng 1,5–2 phút cho lá lốt cháy cạnh.
Bước 4: Pha mắm nêm
- Mắm nêm cho vào tô, thêm đường + nước sôi, khuấy tan.
- Giã nhuyễn tỏi + ớt, cho vào.
- Thêm dứa băm, nước cốt chanh, nêm nếm lại cho vừa miệng (ngọt – mặn – cay – chua hài hòa).
- Rắc đậu phộng rang + hành phi lên trên khi ăn.
Bước 5: Trình bày & cuốn bánh tráng
- Bày biện: đĩa bò lá lốt nóng hổi, dĩa rau sống đầy đủ, bún tươi, khế + chuối xanh thái lát, dưa leo.
- Cách cuốn:
- Nhúng bánh tráng qua nước ấm (chỉ 1–2 giây cho mềm, không nhão).
- Đặt rau xà lách → các loại rau thơm → khế + chuối → ít bún → 1–2 cuốn bò lá lốt.
- Cuốn chặt tay, chấm mắm nêm.
Mẹo để ngon hơn nữa
- Chọn lá lốt to, xanh đậm, mùi thơm nồng.
- Thịt bò không ướp quá mặn vì mắm nêm đã mặn sẵn.
- Nướng bò tái (hồng hồng bên trong) mới mềm và ngọt thịt.
- Rau sống phải thật tươi, đặc biệt khế chua + chuối xanh là “linh hồn” tạo độ chua giòn đặc trưng.
Chỉ cần làm đúng các bước trên là bạn sẽ có đĩa bò cuốn bánh tráng thơm lừng, nóng hổi, chuẩn vị Sài Gòn – Đà Nẵng – Nha Trang luôn! Ăn một lần là ghiền đấy!
Ăn thịt bò có béo (tăng cân) không?
Câu trả lời ngắn gọn: Tùy thuộc vào phần thịt bạn chọn, cách chế biến và lượng ăn hàng ngày. Thịt bò có thể rất “thân thiện” với người ăn kiêng giảm cân, nhưng cũng có thể là “kẻ thù” gây tăng mỡ nếu ăn sai cách.
1. Hàm lượng calo & chất béo của các phần thịt bò phổ biến (100g, đã nấu chín)
| Phần thịt bò | Calo (kcal) | Protein (g) | Chất béo (g) | Chất béo bão hòa (g) | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|---|
| Thăn nội / Tenderloin (phi lê mignon) | 180–200 | 28–30 | 7–9 | 3–4 | Ít mỡ nhất, đắt nhất |
| Thăn ngoại / Sirloin | 200–220 | 29–31 | 9–11 | 4–5 | Cân bằng giữa ngon và ít mỡ |
| Thăn vai / Chuck | 220–250 | 27–29 | 12–16 | 5–7 | Có gân, ngon nhưng nhiều mỡ hơn |
| Dẻ sườn / Ribeye | 290–330 | 24–26 | 22–27 | 10–12 | Nhiều vân mỡ, thơm béo nhất |
| Ba chỉ bò Mỹ (brisket) | 320–380 | 20–23 | 28–35 | 12–15 | Rất béo, thường dùng nướng/lẩu |
| Bò tái nhúng lẩu (gầu, nạm) | 180–250 | 25–28 | 10–18 | 5–9 | Tùy phần, gầu béo hơn nạm |
→ Kết luận: Nếu chọn thăn nội, thăn ngoại, thăn lưng → hoàn toàn không sợ béo (thậm chí còn ít calo hơn ức gà công nghiệp).
2. So sánh với các loại thịt khác (100g)
| Loại thịt | Calo | Chất béo | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Thịt bò thăn nội | 190 | 8g | Ít mỡ nhất trong các loại thịt đỏ |
| Ức gà (không da) | 165 | 3.6g | Ít calo nhất |
| Thịt heo nạc vai | 140–160 | 6–8g | Rẻ hơn, ít calo hơn bò nạc |
| Ba rọi heo | 500+ | 50g+ | Rất béo |
| Cá hồi | 180–220 | 10–13g | Chứa omega-3 tốt |
→ Bò nạc (thăn nội/ngoại) chỉ hơn ức gà khoảng 20–30 kcal/100g, nhưng no lâu hơn và giàu sắt, kẽm, B12.
3. Những cách ăn thịt bò dễ gây béo nhất
- Bò nướng kiểu Hàn/Mỹ (ribeye, short rib) + bơ, dầu mỡ → 600–1000 kcal/bữa.
- Bò lúc lắc + bơ tỏi + khoai tây chiên.
- Bò kho, bò hầm nấu với dầu mỡ + ăn kèm bánh mì nhiều.
- Bò né + trứng ốp la + pate + bơ.
- Lẩu bò nhúng nhiều gầu, dẻ sườn, ba chỉ bò Mỹ.
4. Những cách ăn thịt bò KHÔNG béo (thậm chí giúp giảm cân)
- Bò áp chảo tái (steak medium-rare) từ thăn nội/ngoại, không dầu, chỉ muối tiêu.
- Bò lúc lắc ít dầu, nhiều hành tây + salad.
- Bò lá lốt nướng than (dùng thăn vai/nạc vai).
- Bò nhúng giấm/lẩu thái chua cay (chủ yếu dùng nạm, gầu ít mỡ).
- Bò xào rau củ (cần tây, hành tây, ớt chuông…).
- Phở bò nạc tái/gầu giòn (nước dùng không mỡ).
5. Kết luận cuối cùng – Bạn có nên sợ ăn thịt bò khi giảm cân?
- Không sợ nếu bạn ăn 150–250g/ngày các phần nạc (thăn nội, thăn ngoại, thăn lưng, nạm).
- Cần hạn chế nếu bạn hay ăn ribeye, ba chỉ bò, dẻ sườn, hoặc chế biến nhiều dầu mỡ.
- Thịt bò đỏ còn giúp tăng cơ tốt hơn gà (do chứa creatine tự nhiên + heme-iron), rất phù hợp cho người tập gym.