Để nấu được một tô phở bò Nam Định ngon và đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau và tuân theo các bước hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu chính:

• Xương nạc và thịt bò: Khoảng 1,5-2kg xương nạc và 500g thịt bò (thường dùng gân, cạnh hoặc tái tùy theo sở thích).
• Gia vị: Hành tây (3 củ lớn), gừng (1 củ to), hạt tiêu đen (1-2 muỗng cà phê), đinh hương (3-4 quả), lá quế (2-3 lá), và một ít muối.
• Phở: Bánh phở (tùy thích loại nào bạn thích, có thể là phở xào sẵn hoặc tự làm từ bột phở).
• Rau và gia vị phụ: Hành lá, ngò gai, rau mùi, hành phi, đồ chua (tương tỏi, ớt, chanh), và tương ớt.

Các bước nấu phở bò Nam Định:

Bước 1: Chuẩn bị xương nạc và thịt bò

• Rửa sạch xương và thịt bò dưới nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn.
• Đun sôi một nồi nước lớn, cho xương và thịt bò vào nồi, đun sôi khoảng 5-10 phút để làm sạch.
• Sau đó, vớt xương và thịt ra, rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Đun sôi khoảng 5-6 lít nước trong một nồi lớn.
• Cho xương và thịt bò đã rửa vào nồi nước sôi.
• Thêm hành tây (đã bỏ vỏ và cắt đôi), gừng (đã bỏ vỏ và cắt lát), hạt tiêu đen, đinh hương và lá quế vào nồi.
• Nêm thêm một ít muối để gia vị vừa ăn.
• Đun nồi lửa vừa, hạ lửa và ninh nhẹ nhàng khoảng 3-4 tiếng cho đến khi xương mềm, nước dùng có màu vàng đẹp.

Bước 3: Chuẩn bị phở và rau

• Trong khi nước dùng đang ninh, chuẩn bị bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì.
• Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá, ngò gai, rau mùi.
• Chuẩn bị đồ chua và hành phi để thêm vào khi ăn.

Bước 4: Chế biến thịt bò

• Sau khi nước dùng đã sôi và thơm, lấy thịt bò ra và để nguội một chút.
• Thái thịt bò thành từng lát mỏng, chừng 2-3mm dày.

Bước 5: Đổ nước lèo phở

• Cho nước lèo phở vào tô.
• Đun sôi bánh phở và thả vào tô.
• Thêm thịt bò, rau vào.