Cách làm món thịt bò cuốn nấm kim châm

Thịt bò cuốn nấm kim châm là món ăn “quốc dân” mỗi khi trời se lạnh. Những lát bò Mỹ hoặc bò Úc mỏng tang, hồng tươi được trải phẳng, đặt lên đó một bó nấm kim châm trắng muốt, giòn tan, rồi cuộn tròn lại như một chiếc nem nhỏ. Khi nhúng lẩu, chỉ cần 5–7 giây là cuốn bò săn lại, nấm vừa chín tới vẫn giữ được độ ngọt thanh và tiếng “rộp rộp” vui tai. Chấm một miếng vào nước mắm ớt chanh hoặc mắm nêm pha tỏi ớt, cắn một phát là đủ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt bò hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nấm, thơm lừng, đậm đà mà không hề ngấy. Chỉ cần thêm đĩa rau sống, bún tươi và nồi lẩu nghi ngút khói là cả bàn đã rộn ràng, vừa ăn vừa xuýt xoa vì quá ngon!

Xem thêm: Thịt bò chỗ nào mềm nhất

1. Ý tưởng của món ăn

Món thịt bò cuốn nấm kim châm dựa trên sự kết hợp giữa:

Thịt bò mỏng – mềm, thơm, giàu đạm.
Nấm kim châm – giòn, thanh, ngọt tự nhiên.

Điểm hấp dẫn là giữ được độ giòn của nấm trong khi thịt bò chín nhanh, tạo hương vị hài hòa và không bị ngấy.

2. Yếu tố quyết định món ăn ngon

(1) Chọn thịt bò

Nên chọn thăn bò, dẻ sườn hoặc nạc vai – mềm, ít gân, dễ cuốn.
Thịt phải được xắt thật mỏng để chín nhanh mà không làm nấm bị nhũn.

(2) Chuẩn bị nấm kim châm

Chọn nấm trắng, tươi, thân chắc, không bị nhớt.
Cắt bỏ gốc và tách nhẹ, rửa nhanh rồi để thật ráo để cuốn không bị chảy nước.

(3) Ướp thịt bò

Mục tiêu của việc ướp:

Làm thịt thơm hơn.
Đậm vị nhưng không lấn át vị ngọt của nấm.

Gia vị thường dùng:

Dầu hào (tạo độ bóng và vị mặn nhẹ)
Nước tương
Tỏi băm
Tiêu
Ít dầu ăn để thịt mềm

Không nên ướp quá mặn vì lớp thịt mỏng dễ khiến món bị gắt.

3. Kỹ thuật cuốn

Trải miếng bò ra, đặt 1 bó nhỏ nấm vào giữa.
Cuộn chặt tay nhưng không ép quá mạnh để nấm không bị gãy.
Có thể dùng hành lá ch blanched (chần sơ) để buộc trang trí.

4. Cách chế biến

Bạn có thể áp dụng 3 cách:

(1) Áp chảo

Là cách phổ biến nhất.
Cho chút dầu, để lửa lớn.
Sear mặt bò trong 1–2 phút để thịt thơm, giữ nước ngọt bên trong.

Ưu điểm: bò mềm, nấm giòn, màu đẹp.

(2) Nướng

Nên phết thêm lớp sốt dầu hào + mật ong để bò không khô.
Nướng ở nhiệt cao để giữ ẩm.

(3) Hấp

Nhẹ nhàng, thanh vị, không dầu mỡ.
Phù hợp cho bà bầu hoặc người cần ăn ít dầu.

5. Nước sốt ăn kèm

Món này ngon nhất khi ăn với các loại sốt sau:

Sốt chao kiểu BBQ
Sốt mè rang
Sốt tiêu đen
Sốt mặn ngọt (nước tương + tỏi + đường + chút tương ớt)

Sốt có vai trò:

Tăng độ đậm đà cho thịt bò mỏng.
Bổ sung hương vị để món ăn hài hòa hơn.

6. Điểm cần lưu ý

Đừng nấu quá lâu, thịt bò sẽ bị dai.
Chảo phải nóng trước khi cho bò vào.
Không nên cuốn quá nhiều nấm trong một cuộn, dễ bị sống hoặc chín không đều.
Nếu muốn món bóng đẹp, có thể quét chút bơ ở cuối.

7. Tóm tắt quy trình

Chuẩn bị thịt bò mỏng + nấm kim châm tươi.
Ướp thịt nhẹ nhàng.
Cuộn lại từng cuộn vừa phải.
Áp chảo nhanh lửa lớn.
Rưới sốt hoặc chấm riêng.

Post Views: 64