Ốc om chuối đậu – Với thời tiết se lạnh như Hà Nội bây giờ thì chế biến món ốc om chuối đậu đúng là tuyệt cú mèo

Món này tưởng khó nhưng lại rất đơn giản, sau đây em xin chia sẻ công thức với mọi người

1. Nguyên liệu làm ốc om chuối đậu:

• Ốc nhồi: 1kg ( có thể chọn ốc mít, ốc dạ tuỳ theo sở thích mỗi gia đình)
• Mẻ: 1 chén nhỏ
• Thịt ba chỉ: 250g
• Đậu phụ: 3 bìa to
• Chuối tiêu xanh: 5 quả
• Nghệ: 1 củ to
• Chanh: 1 quả
• Hành khô: 2 củ
• Lá lốt, tía lô, hành lá mỗi loại một nắm nhỏ
• Gia vị thông dụng: nước mắm, giấm, gia vị, bột ngọt.

2. Cách làm ốc om chuối đậu:

2.1. Sơ chế nguyên liệu làm ốc om chuối đậu:

• Hành khô: bóc vỏ, thái nhỏ
• Rửa sạch tía tô, lá lốt, hành lá, để ráo nước rồi thái rối
• Ốc:

1. Ngâm trong nước vo gạo có cắt vài lá ớt, ngâm bằng thau kim loại. Cách này giúp ốc nhả bớt nhớt và chất bẩn sẽ ra nhanh hơn. Sau đó vớt ốc ra rửa sạch nhiều lần.
2. Đun ốc trên lửa to, thấy nước sôi vẩy bong hết ra là đạt yêu cầu. Khêu lấy thịt ốc, bóp ốc với muối hạt cho hết mùi hôi rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước.
3. Ướp thịt ốc với một chút gia vị và bột nghệ. Để ốc nghỉ 10 phút rồi cho 1/2 chỗ hành khô vừa bóc vào phi thơm lên, cho ốc vào xào chín.

• Đậu phụ: cắt miếng vừa ăn, chiên vàng, để ráo dầu.
• Nghệ giã nhỏ, lọc lấy nước
• Mẻ lọc lấy nước bỏ lại phần bã

• Chuối tiêu:

1. Tước bỏ vỏ, có thể ăn cả vỏ nhưng nhà em không thích ăn vỏ nên em không giữ lại.
2. Thái miếng con chì vừa ăn, thái đến đâu ngâm luôn vào nước muối có vắt chanh hoặc dấm để chuối không bị thâm. Mọi người nhìn chuối của em ngâm xong để cả tiếng ở ngoài cũng không bị thâm đâu ạ.
3. Ngâm 20 phút, vớt chuối ra rồi ướp một chút nghệ, gia vị và nước mẻ. Xào qua cho chuối săn săn lại rồi bắc ra.

• Thịt ba chỉ thái khúc (như hình), Đem đi rang xém cạnh, nêm một chút gia vị, cho 1/2 chỗ hành khô còn lại vào rang cùng.

2.2. Om chuối đậu: