Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món như: cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải muối chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xối, tạo nên hương vị quyến rũ đến bất ngờ. Thịt kho tàu không phải là món ăn mới, nhưng chưa chắc ai cũng biết cách nấu thịt kho tàu ngon nhất đâu nhé.
1.Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ 500g.
– Trứng chim cút 15 quả.
– Tỏi 1 củ, ớt, hành khô băm nhỏ,xả ( tùy khẩu vị).
– Dầu ăn, đường, mắm, mì chính, hạt tiêu.
– Dừa 1 quả.
2.Cách làm
Bước 1:
– Thịt ba chỉ cạo lông,rửa sạch, cho vào trần qua nước sôi rồi bỏ ra rửa sạch lần nữa. Điều này nhằm cho thịt không bị hoi và nhiều váng.
– Bạn nhớ sau khi trần xong thì rửa lại thì băng nước lạnh.
– Tiếp đó ta thái thịt thành các miếng vuông từ 4-5 cm, không nên thái quá mỏng vì khi đó thịt khi chín sẽ bị nát.
– Cũng đừng nên thái thịt quá dày vì như vậy thịt lâu chín và trong quá trình trình bày cũng mất mỹ quan.
– Tiếp đó ta ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu, hành khô băm nhỏ.
– Để thịt khoảng 1h để gia vị ngấm đều các miếng thịt, tạo vị đậm đà cho món ăn.
Bước 2:
– Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, thì bạn luộc 15 trứng chim cút. Nếu bạn thích có thể luộc thêm trứng hoặc dùng trứng gà hay vịt để thay thế. Nhưng trứng cút thì vẫn hợp nhất.
– Trứng chim cút bạn cho vào nồi luộc xong thì vớt ra ngâm nước lạnh rồi mới bóc vỏ để tránh bị sát vỏ.
– Bạn có thể cho trứng cút vào kho cùng với thịt nhưng nếu muốn trứng dai, bùi, và thấm vị hơn thì phải cho vào chảo dầu chiên sơ qua.
– Trứng chiên phải vàng đều, xém một xíu thì sau khi kho mới dai và ngon hơn.
Bước 3: Làm nước hàng.
– Đầu tiên bạn hơ nóng chảo, cho hai thìa to đường và một chút nước rồi thắng lên cho vàng màu cánh gián là được.
– Trong khi thắng nhớ chú ý vì nó lên màu rất nhanh đừng để đường quá cháy, khi đó nước hàng sẽ bị đắng và có mùi khét.
Bước 4:
– Bây giờ bạn cho thịt vào nồi đảo đều tay, khi thịt đã săn lại ta bắt đầu đổ nước hàng đã thắng vào.
– Nhớ đảo đều thịt cho vàng đều, và tránh bị cháy.
– Sau đó bạn cho tiếp nước dừa vào, đổ khoảng gần ngập miếng thịt là được. Nếu thiếu nước dừa bạn có thể dùng thay thế bằng nước lọc cũng được.
– Khi nồi đã sôi thì vớt hết bọt để nhỏ lửa cho thịt chín từ từ.
– Khi thịt chín mềm, cho trứng cút vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Khi nước bắt đầu cạn sánh thì tắt bếp, bạn chú ý nên đun cạn hết nước nhưng chỉ để lại một chút để tránh làm cháy thịt và trứng sẽ làm món ăn trở nên đắng, khét.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức.
-Sau khi nồi đã cạn nước bạn cho thịt ra đĩa bày lên bàn ăn của mình, có thể trang trí thêm rau sống, dưa chuột tùy sở thích.
-Chú ý là bạn chỉ nên kho hoàn toàn bằng nước dừa khi chủ ý ăn hết ngay vì khi hâm lại thịt sẽ bị đen và cứng nhanh hơn so với dùng nước lọc.
Xem thêm :