1.Nguyên liệu
Thịt thăn bò 200 gr
Hành tây 1 củ
Cà chua 3 quả
Thơm 1/4 trái
Rau cần tây 200 gr
Tỏi 3 tép
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay/ bột ngọt)
2.Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những miếng thịt có màu đỏ tươi, rõ vân, phần mỡ có màu vàng tươi.
- Dùng tay chạm nhẹ vào miếng thịt bò thì thấy có độ cứng vừa phải và độ đàn hồi tốt.
- Không nên mua những loại thịt có mùi hôi, nhão, giữa các thớ thịt có nốt trắng tròn và thịt có màu tái xanh.
- Để thực hiện món thịt bò sốt chua ngọt này, bạn nên ưu tiên chọn mua thịt thăn bò hoặc thịt bò phi lê, vì khi xào trên ngọn lửa lớn thì thịt sẽ nhanh chín và mềm, không bị dai khi ăn.
Cách chọn mua cà chua tươi
- Cà chua tươi ngon là cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu.
- Lớp vỏ ngoài nguyên vẹn, không có vết trầy xước và căng mọng.
- Cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ.
- Nên chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống vẫn còn tươi không bị héo úa.
Cách chọn mua cần tây tươi ngon
- Khi mua rau cần tây chọn cây càng non thì sẽ càng giòn ngon. Nên chọn câycó lá màu xanh sáng, cọng rau non trắng, cuống và cả lá rau dày, cọng rau tròn và đều nhau.
- Không mua nếu thấy rau bị héo úa, thân cứng già, lá ngả vàng là rau già, không ngon.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Khi mua thơm nên chọn những quả có màu vàng xen lẫn màu xanh là thơm vừa chín tới, không quá xanh cũng không quá già.
- Những quả thơm dáng tròn, ngắn sẽ nhiều thịt hơn loại quả thuôn dài.
- Chọn quả thơm mắt lớn, khoảng cách mắt xa thì vỏ sẽ mỏng, đồng thời khi gọt sẽ mất ít thịt hơn.
- Ngoài ra, quả thơm chín vừa tới sẽ có mùi thơm thoang thoảng, nhấn vào có độ mềm vừa phải.
- Không chọn những quả thơm có màu vàng đậm, mùi quá nồng, nhấn vào mềm nhũn là quả thơm đã quá chín, có thể đã bị hư bên trong. Bên cạnh đó bạn cũng không nên mua những quả thơm màu quá xanh, mắt thơm chưa nở, đây là quả xanh, rất chua.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Hành tây ngon có vỏ mỏng, sáng, đều màu, sờ vào củ thấy khô ráo, cầm lên tay có cảm giác chắc, nặng.
- Không nên mua những củ hành tây bị mọc mầm, không đều màu, chỗ cứng chỗ mềm.
3.Cách chế biến Bò xào chua ngọt
Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về rửa qua với nước sau đó dùng muối chà xát miếng thịt thật kỹ rồi rửa lại.
Để thịt bò dễ cắt hơn, cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút rồi lấy ra cắt thành từng lát mỏng theo thớ ngang của thịt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cần tây cắt gốc, nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt miếng có độ dày khoảng nửa lóng tay.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch cùng với cà chua rồi cắt chúng thành từng miếng hình múi cau.
Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào tô trộn đều cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 lượng tỏi băm.
Ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị.
Xào thịt bò
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi thêm 1 ít tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay khoảng 3 phút thấy thịt vừa chuyển màu chín tái thì tắt bếp.
Trút ngay thịt bò ra đĩa, để sẵn.
Xào thịt bò với rau củ
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng với phần tỏi băm còn lại. Phi đến khi hành tỏi vàng thơm thì cho cà chua, hành tây và thơm vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5 phút.
Khi thấy cà chua và hành tây vừa xào chín tới thì đem trút phần thịt bò đã xào qua trước đó vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đảo thêm 1 – 2 phút thì cho cần tây vào, đảo thêm khoảng 1 phút nữa, tắt bếp.
Thành phẩm
Thịt bò xào vừa tới nên rất mềm, ngọt thịt, không bị dai, hòa quyện hài hòa với vị chua chua ngọt ngọt của thơm và cà chua, hành tây trắng ngọt, cần tây xanh giòn, vô cùng hấp dẫn.
Món bò xào chua ngọt vừa thích hợp dùng làm món chính trong bữa cơm gia đình hay làm đãi khách đều được. Khi ăn rắc thêm ít tiêu xay để tăng thêm hương vị nhé!
Xem thêm :